Auberginensalat mit Minze (F Mazzei)

Für vier Personen nimmt man eine Aubergine von ca 500 g, die langseitig halbiert wird. 45 Minuten in den Ofen bei 180° Umluft. 

Abgekühlt über einem Sieb das Innere der beiden Hälften herauskratzen, dann abkühlen und abtropfen lassen.

Den Auberginen Saft mit einer halben Zitrone und Salz verrühren, dann reichlich sehr gutes Olivenöl dazu.

Schließlich das Olivenfleisch mit der Hand zerteilen. Darüber eine gehackte Chili Schote streuen, sowie je 5 g Minze, Majoran und Petersilie. Zuletzt gibt es 10 g Kapern dazu Mit dem Dressing verrühren.