Zunächst Tintenfischsalat mit Stangensellerie und süßsaure, leicht mit peperoncini und Knoblauch geschärfte rote Paprika aus dem Ofen.
Dann die Hauptspeise: Artischocken-Risotto!
Wir kochen für den pranzo mit Kohlehydraten, die cena weigehend ohne. Gut für die Verdauung und die Bella Figura. Wie Sting lassen wir Fertigfutter selten auf unsere Teller, alleine schon wegen der schädlichen Konservierungsstoffe.
Für drei Confinierte:
- 210g Risotto-Reis (Carnaroli)
- 800ml Geflügelfond
- 1 große Zwiebel
- Stangensellerie (ein Stengel)
- 4 EL Olivenöl
- 4EL Butter
- 200ml Weißwein
- 3 Handvoll geriebener Parmesan
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 6 Artischocken
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 kleines Bund Minze
Den Geflügelfond erhitzen und warm halten. Die Zwiebel und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Zwei Esslöffel Olivenöl und einen EL Butter in einem Topf schmelzen, dann die Sellerie und Zwiebelwürfel glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und umrühren bis er mit Fett überzogen ist.
Den Reis mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit verkochen lassen. Brühe hinzugeben, so dass der Reis bedeckt ist. 6 Artischockenhälften zu dem Reis geben. Den Fond unter Rühren verkochen lassen, erneut schöpflöffelweise Fond auf den Reis geben bis er halb gar ist. Rühren, rühren, rühren!
Die restlichen Artischockenhälften in sehr dünne Scheiben schneiden und ebenfalls zu dem Reis geben. Den Reis weiter mit Fond begießen bis der Reis al dente ist und die Sauce die richtige schlotzige Konsistenz hat. Den restlichen Zitronensaft, die Butter und den Parmesan unterrühren. Das Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Wenn der Reis gar ist, mit der gezupften Minze, dem Zitronenabrieb und bestem Olivenöl verrühren.
Das Risotto auf Suppenteller verteilen und kurz abkühlen lassen.
Dazu passt ein Glas einfacher Weisswein aus dem Languedoc.
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